달콤한 맛과 풍부한 영양으로 인기 있는 겨울철 대표 간식 고구마. 그중 자색고구마는 껍질과 속까지 보라색으로 물들어 있는 품종으로 쓴맛이 적어 더욱 사랑을 받고 있다. 이 속에 많이 들어 있는 안토시아닌은 항산화 효과가 있어 노화를 예방하고 심혈관계 질환에도 좋다고 알려져 있다.
이와 더불어 농촌진흥청은 자색고구마에 들어 있는 안토시아닌이 혈당 저하에 효과가 있다는 사실을 발견했다. 이번 실험은 농촌진흥청에서 개발한 '신자미', '단자미' 등 자색고구마 6종을 대상으로 했다.
자색고구마에서 안토시아닌을 추출해 동물실험을 한 결과, 15종의 안토시아닌 중 혈당 저하 효과가 있는 성분이 시아니딘 계열의 안토시아닌 배당체 No.9인 것을 확인했다.
이 성분은 자색고구마에 들어 있는 15종의 안토시아닌 중 항산화 활성이 가장 뛰어난 것이 특징이다. 14주 동안 고지방식이로 혈당이 높아진 쥐에게 안토시아닌 배당체 No.9을 체중 1kg당 80mg 투여했더니 1시간 후 혈당이 약 18% 낮아졌다.
농촌진흥청에서 개발한 자색고구마 6종의 100g당 총 안토시아닌 함량을 비교했더니 '신자미' 품종이 1,459.0mg으로 가장 많았다. 하지만 100g당 안토시아닌 배당체 No.9 함량은 '단자미' 품종이 208.9mg으로 신자미보다 3.3배 높은 것으로 나타났다.
농촌진흥청은 ‘앞으로 단자미 등 국산 농식품 자원을 활용해 안토시아닌 배당체 No.9 성분을 증진히는 기능성 소재화 연구를 추진할 계획”이라고 밝혔다.
이번 연구 결과는 '식품 화학(Food Chemistry)' 272호에 게재되었다.
출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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